大米品质分析用什么仪器呢？ 大米质地如何测定？

关于大米物性测试报告

米饭的质地特性被认为是大米食用品质中最重要的因素，不同品种和产地的大米蒸煮后其质地特性不同，同一品种的大米，由于其储藏过程中蛋白质、淀粉等组成成分含量和结构的变化，也会使大米蒸煮后其质地特性也不相同。而蒸煮后大米质地的特性对于发酵行业或米制品加工行业工艺参数及过程控制非常重要。因此，一种有效的评价大米质构特性的测定方法是对大米食用品质进行评价的依据。

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。

本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC都可以开展该实验），通过对蒸煮后的大米进行TPA测试，测量大米的硬度、大米的粘性、大米黏聚性、大米疏松度、大米咀嚼特性等性质。

蒸煮工艺对于其熟化后大米物性特征影响较大。蒸煮时的水分含量、蒸煮时间、焖制时间等条件的不同均会影响最终产品品质。为了使熟化后的大米保持较好的质地，有必要通过质构仪对不同工艺条件下大米物性品质进行测定，以不断优化其加工工艺。

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